Jeudi 5/11 — Journée libre

~1,5 km, ~20 min, plat. Kappabashi, c'est ~800 m de rue entre Ueno et Asakusa où les restaurateurs achètent tout : couteaux, pierres à aiguiser, céramiques, enseignes, et les faux plats en plastique des vitrines. On y croise surtout des pros.

松が谷2-12-6. Tous les jours 10h-18h (pas de jour fixe de fermeture). La maison a commencé comme atelier d'affûtage, il y a ~100 ans et 4 générations ; elle vend aussi couteaux et pierres.

Seulement si tu ne les as pas fait affûter hier chez Aritsugu (Tsukiji) : prends un de tes deux couteaux damassés ce matin et fais-le affûter ici le jour même. Tu auras un fil « de référence », fait par un pro, à comparer avec celui que tu feras toi-même sur l'autre. Couteau de cuisine de 120 à 210 mm : 800-1 000 ¥. Le jour même : seulement pour un couteau à double biseau, lame de 21 cm maximum, sans gros dégât. Délai : 1 à 2 h d'après leur page d'accueil (le détail du service express n'est pas lu).

松が谷2-24-1. Ustensiles de cuisine depuis 1908. 11h-17h30, ouvert toute l'année (page « Location » du site anglais ; la page japonaise dit 10h). Les pierres, avec les prix de leur boutique en ligne (TTC, relevés le 28/10) :

• Pierre combinée #1000 / #6000 : 6 666 ¥. Une seule pierre, deux faces : la plus simple pour commencer.
• Shapton Kuromaku (刃の黒幕) #1000 : 4 554 ¥, puis #5000 : 6 996 ¥. Pierres céramiques qui mordent vite, même sur un acier dur comme le VG10, et sans trempage : on mouille juste la surface.
• Les moins chères : King 10Good #1000 3 300 ¥, #6000 4 400 ¥.
• À côté : support antidérapant 4 510 ¥ ; pierre à dresser, pour remettre la pierre à plat quand elle se creuse, dès 2 398 ¥.

Pour ton VG10 : la #1000 refait le fil (c'est elle qui fait le tranchant), la #5000-6000 le polit. Une pierre pèse ~0,5 à 1 kg : elle part en soute, dans les 23 kg.

~1 km vers le sud, ~15 min à pied. Si le couteau n'est pas prêt, tu repasses après le déjeuner (Kamata ferme à 18h).

小島2-18-19, à 2-3 min de la station Shin-Okachimachi. Dans la sélection Tabelog des 100 meilleures anguilles 2026. Anguille sur riz en boîte (うな重) 4 600 ¥, qualité supérieure 5 200 ¥. Lundi-samedi 11h30-14h, dernière commande 13h00. Aussi le soir, 17h-20h, dernière commande 19h (Tabelog, lu le 4/11) : si le midi est complet, ça fait le dernier dîner. Réserver sur Tabelog.

東上野5-5-9, à 3 min du métro Inarichō, ~10 min à pied de Yashima (estimation). 11h-19h, fermé le mardi. ☎ 03-5830-6355. Vêtements traditionnels pour hommes en prêt-à-porter ; leur blog cite les samue. Prix et stock de samue non vus. Veste croisée nouée sur le côté + pantalon long, en coton, comme au ryokan.

Ensuite, ~10 min à pied jusqu'à la station Shin-Okachimachi pour l'après-midi (estimation).

Ligne Ōedo depuis Shin-Okachimachi (新御徒町), à côté du restaurant : 7 min direct jusqu'à Kiyosumi-shirakawa (清澄白河), puis 3 min à pied.

Le jardin Kiyosumi (清澄庭園) : un jardin de promenade de l'ère Meiji autour d'un grand étang, autrefois alimenté par l'eau de la Sumida, avec des rochers célèbres venus de tout le Japon et des collines ; on fait le tour de l'eau, on traverse sur des pierres posées dans l'étang. Le même genre de jardin que ceux que tu as aimés à Kyoto (Tenryū-ji, villa Ōkōchi). 9h-17h (dernière entrée 16h30), 150 ¥.

Ensuite, le quartier : rues basses, anciens entrepôts devenus torréfacteurs de café, petites galeries. Une pause café assise, tranquillement.

Ligne Ōedo depuis Shin-Okachimachi, 9 min direct jusqu'à Ushigome-kagurazaka (牛込神楽坂). On descend la rue principale en pente, avec le temple Zenkoku-ji (善國寺, Bishamonten) au milieu, et on se perd dans les ruelles pavées qui partent de chaque côté (Hyōgo-yokochō, 兵庫横丁) : murs noirs, petites maisons de restaurants cachées. On finit en bas, à Iidabashi (飯田橋), où il y a des trains pour rentrer.

① Grand magasin Matsuzakaya Ueno, sous-sol B1 (和洋酒) : vins, saké, spiritueux. Horaires non vérifiés. ② Takeya (多慶屋), 台東4-33-2 (là où tu as déposé la 2^e valise) : alcools au 2^e étage du bâtiment intérieur/divers, vendeurs sommeliers (guide pathee) ; 9h-23h « sauf certains étages » (jalan, non officiel). ③ Kakuyasu Ueno, 台東3-17-9 : caviste de chaîne, 10h-21h. La bouteille part dans la valise en soute (Airporter demain matin).

Rien de réservé (l'hélico a été annulé le 4). Retourne là où tu as le mieux mangé de la semaine, ou les brochettes sous les voies d'Ameyoko, à 5 min de l'hôtel. Les adresses : Tokyo — où manger.

Couteaux et pierres dans les valises (soute). Elles partent demain matin à la réception, avant que tu partes pour Senso-ji. Limites : 23 kg par valise pour le vol (Airporter accepte jusqu'à 30 kg). Pour peser à la réception :